Benodiheden:
Rõmertopf.
500 gram schorseneren
1 citroen
1 ui
bosje peterselie
2 eetlepels boter
peper en zout (of kruidenzout, natuurvoedingswinkel)

Laat water 15 minuten in de de Rõmertopf trekken. Ik doe dat door de onderkant halfvol te maken, de deksel er omgekeerd in te zetten en dan water in de deksel te gieten tot die vol is.Spaart water!

Haal de modder van de asperges met een groenteborstel in bijv. een emmer water. Bij het snijden van schorseneren komt een kleverig sap vrij. Het gemakkelijkste is om ze pas na het koken te schillen, maar dat kan bij dit recept niet.
Dus: Steeks korte stukjes schrappen of schillen met een dunschiller (mét keukenhandschoenen) in een bak lauw water met een scheut azijn, direct in een andere bak water eveneens met een scheut azijn ofcitroen doen.

De stukjes schorseneren, 1 gesneden ui, de geraspte schil van de citroen 60 minuten in de niet-voorverwarmde oven zetten.
Daarna de boter, peterselie en het sap van de citroen er bij en nog 10 minuten zonder deksel in de oven. Op smaak maken met peper en zout.

Lekker met gekookte aardappels of gierst met een gebakken kaasplak.