Dit is een recept van onze vrienden Dienke en Ruud. Ze maken de saus altijd samen...........

Nodig voor de peterseliesaus:
50 gr boter
bloem
kerrie
laurier
knoflook
zout naar smaak
peper idem
mosselvocht
peterselie

Dienke smelt de boter in een kleine pan.
Ruud voegt geleidelijk ongeveer 3 eetlepels bloem toe tot het mengsel bruint.
Daarna doet Ruud langzaam het mosselvocht erbij, totdat er een lobbige saus onstaat, waarbij Dienke bij elke lepel vocht die wordt toegevoegd, roert zodat er geen klonten ontstaan.
Ruud voegt kerrie toe, er wordt overlegd over de hoeveelheid.......en doet er 5 blaadjes laurier bij.
Hij knijpt er tevens enkele (3) tenen knoflook boven uit.
Zout en peper worden naar smaak toegevoegd.
Het geheel wordt afgemaakt met een ruime hoeveelheid fijngehakte peterselie.

Je ziet, dat schijn bedriegt. Dienke roert eigenlijk de hele tijd en zorgt ervoor dat een gladde saus ontstaat, Ruud voegt de ingredienten toe en is dus de eigenlijke kok, aldus Ruud.

Benodigheden voor de gekookte mosselen:
ZEER GROTE PAN (5 - 6 liter)
2 kilogram verse mosselen
1 kleine ui
1/2 winterwortel
6 takjes selderij (blad met steel)
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm (elk circa 5 centimeter)
mespunt peper
eventueel: witte wijn

Bereiden:
Was de wortel, de tijm en de selderij.
Pel de ui.
Snijd de ui en wortel in grove stukken, laat de selderij heel .
Doe een halve centimeter water of witte wijn met de ui, wortel, tijm, selderij en laurierbladeren in in een grote pan.
Breng de inhoud van de pan aan de kook, leg er een deksel op en laat de groentebouillon 5 minuten zachtjes koken.
Doe - na 5 minuten - de mosselen bij de hete groentebouillon in de pan, maar vul de pan niet verder dan tot een derde vol.
Zet de pan met gesloten deksel op zo'n hoog mogelijke hittebron, blijf er bij en wacht ( circa 3 tot 5 minuten, lijkt langer) tot de inhoud van de pan kookt - laat de pan dicht. Het is te zien of het zover is zonder de pan te openen, de deksel komt omhoog als de inhoud van de pan kookt.
Pak - zodra de inhoud kookt - de pan van de hittebron en schud de inhoud om.
Zet de pan weer terug op de hittebron en tel tot tien.
Open de pan en controleer - door weer om te schudden - of alle schelpen open zijn;
- zo ja - dan zijn de mosselen klaar
- zo niet - laat ze dan nog even kort verder koken tot alle schelpen open zijn.

Tip: Het is normaal dat sommige mosselen tijdens het koken uit de schelpen vallen.