Nodig voor 4 personen:

• 2 eetl. olijfolie
• 1/2 kopje gesneden ui
• 1 prei, in de lengte doogesneden en gewassen en vervolgens kleingesneden
• 2 1/2 kopje gare zilvervliesrijst
• 1 kop witte wijn
• 2 1/2 koffielepel bouillonpoeder (Bio-Groentebouillon Vetara)
• 1 kop water
• 1/2 kop olijven, klein gesneden
• 3 eetl. geraspte parmezaanse kaas, of andere pittige kaas
• 1/2 kopje gesneden bladpeterselie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 uitgeperste citroen

Bereiding: Bak de ui in 2 eetlepels olijfolie. Voeg de gare rijst toe. Goed roeren. Als de rijst ook warm is, de wijn toevoegen. Dan het water en bouillonpoeder in de pan. Als het is ingekookt, de olijven erbij. Voeg de kaas toe en, van het vuur af, het citroensap.