Voor 4 kroketten:
5 biologische eieren
1 dl room
100 gr broodkruimels
1 theel. zout
snuf versgemalen peper
3 eetl. fijngehakte peterselie
1/2 dl milde olijfolie

4 van de 5 eieren 10 min. koken, pellen en fijnhakken.
Het 5e ei scheiden en de dooier mengen met room, broodkruimels, zout peper en peterselie.
Fijngehakte gekookte eieren erdoor mengen, 4 gelijke kroketten of platte koeken vormen en stevig aandrukken.
Olie verhitten en de kroketten in 7 min. rondom goudbruin bakken.

Serveren als lunch- of bijgerecht.